Selbstgemacht

Ach, so lecker ist Feldsalat! Für einen Sommermenschen gibt es nichts schlimmeres als Winter. Langsam werden die Tage immer kürzer. Morgens im Büro angekommen ist es immernoch dunkel. Abends Zuhause – schon wieder dunkel… Aber kaum kommt der Herbst, kommt die Fülle in die Küche und es gibt wieder frischen Feldsalat vom Bondorfer Acker. Sommermensch hin oder her, da wird´s mir warm ums Herz.

Sicher, für Faule ist der Feldsalat ungeeignet. Es muss ja quasi jedes Blatt einzeln geputzt werden, die Wurzel gestutzt und trotzdem hängt noch Sand in den Blättern und knistert schön zwischen den Zähne. Muss nicht sein. Ich brause den Salat im Korb meiner Salatschleuder ab und fülle diese dann mit Wasser auf – ungefähr zwei Drittel – und dann langsam ein paar Runden drehen, abgießen, nochmal abbrausen, trockenschleudern. Geht schnell und das Ergebnis überzeugt.

Kennengelernt hab ich Feldsalat zusammen mit Croutons und Speck in einer Salatsoße mit Curry, Zwiebeln und Senf. Den Speck hab ich gerne in viel Butter angebrutzelt und dann die angetoasteten Brotwürfel dazugegeben bis sie die Butter aufgesogen haben, fertigbraten. Eigentlich auch ganz lecker aber mittlerweile bevorzuge ich folgende Version – zunächst für´s Dressing:

• 1 Schalotte, fein würfeln
• 1 Knoblauchzehe, dazu pressen
• 1 TL Dijonsenf
• 1 EL Honig
• 2 EL weißer Balsamico
• 6 EL Olivenöl

Das Dressing schmecke ich dann mit schwarzem Pfeffer, Salz und dem weißen Balsamico ab. Es ist ein bisschen schwierig die ganzen heftigen Aromen ordentlich auszutarieren aber hier hilft 1. ein ordentliches Olivenöl und 2. ausprobieren, ausprobieren, ausprobieren. Bei mir sieht das am Ende so aus.

Was dann auf jeden Fall zu Dressing und Feldsalat dazu muss, ist Parmesan. Auf dem oberen Bild habe ich einen Parmesan-Chips gebaut (fein gerieben und in die Pfanne, ordentlich brutzeln lassen) – aber am Liebsten bau ich Parmesan-Körbchen dazu. Die werde ich allerdings mal in einem eigenen Beitrag vorstellen. Neben Parmesan gehen auch immer geröstete Nüsse, heute Walnüsse – letzte Woche gab´s Pinienkerne – und Speck. Mein neuer Lieblings-Kumpel vom Feldsalat ist Mango. Auch hier zählt: Regional, also am liebsten eine große, gelbfleischige, reife Schönbuch-Mango. Gibt´s natürlich nicht, deshalb gilt für die Regional.Saisonal.Selbstgemacht-Geschichte die 80/20 Regel. Und wo wir uns da schonmal daneben benehmen zerteilen wir gleich eine Flugmango. Die ist dafür besonders frisch, CO2-Fingerabdruck lassen wir dabei außer Acht…

Mango würfeln find ich ehrlich gesagt ätzend, da das Fruchtfleisch fest mit seinem Kern verwachsen ist. Folgende Methode funktioniert allerdings ganz gut: Wir schneiden eine großzügige Scheibe von der Mango ab und beeten, während wir das Messer an der Schale ansetzen, dass wir nicht gleich am Kern hängen bleiben. Ist die Scheibe erstmal ab, schneiden wir mit dem Messer ein schönes Raster ins Fruchtfleisch, bis runter auf die Schale, aber nicht durch die Schale durch. Danach muss das Messer nur noch an der Schale lang und schon purzeln schöne Mangowürfel auf´s Schneidebrett.

Wir sehen – die Möglichkeiten, die der Feldsalat bietet sind vielfältig und bis die Saison im Januar erstmal wieder vorbei ist, gibt es noch einiges auszuprobieren.