Okonomiyaki habe ich zum ersten Mal in einer schwäbischen Kantine gegessen. Und es war Liebe auf den ersten Biss. Gut, die Kantine ist eine der besten im ganzen Land und der Chefkoch bekannt für seine Pacific Rim Cuisine - was ich jetzt auch nicht genauer einordnen kann, jedenfalls hat der (im Gegensatz zu mir) schon öfter japanisch gekocht.

Deshalb maße ich mir auch nicht an, hier ein authentisches Rezept für japanische Okonomiyaki zu präsentieren, sondern wir denken die Idee des herzhaften Gemüsepfannkuchens mal weiter. Auf schwäbisch. In einen Nudelteig einpacken (Maultasche) macht keinen Sinn, Dinkelmehl könnte man nehmen, muss aber auch nicht sein. Also Linsen.

Der japanische Pfannkuchen wird nicht etwa mit Wasser oder Milch angerührt - die japanische Küche sieht für sowas Dashi vor. Das ist eine Art Algenbrühe, die dafür sorgt, dass alles ein bisschen leckerer schmeckt. Ich wollte meine Pfannkuchen gerne linsiger schmecken lassen und dachte ich probier mal das Kochwasser der Linsen. Und tatsächlich, mit einem Spritzer Zitronensaft und etwas Salz ergibt das eine ordentliche Basis, mit der ich noch weiter experimentieren werde.

In Japan gibt es grob zwei Arten Okonomiyaki zuzubereiten. Die einen geben erst den Teig auf eine Grillplatte, das Gemüse obendrauf, ein Spiegelei, Sauce, wenden. Die anderen (was heißt wohl Villabajo auf japanisch?) rühren alles zusammen, auf die Grillplatte, wenden, fertig. Wir sind Team Villabajo. Tatsächlich wird auch da, z.B. noch mit Bacon gearbeitet, oder getrocknetem Fisch, Sauce und dieser extrem leckeren japanischen Mayonnaise. Ich finde so ein herzhafter Pfannkuchen gibt auch immer eine schöne Beilage beim Grillen oder BBQ und sättigt vegetarische Gäste.

Und wie hast du das Steak gemacht?

Es gibt für jeden die passende Art ein Steak zuzubereiten. Eine die mir neu war, stammt von Adam Perry Lang ( 15,04 €, Affiliate Link) , Grillgott aus Amerika. Der macht einfach alles genau anders herum, als das was sich im Mainstream als Steak Zubereitung durchgesetzt hat. Das Steak wenden, wenn es sich von der Pfanne lösen lässt - nein, lieber beherzt mit der Zange aus der Pfanne reißen (vergrößert die Oberfläche des Steak, also mehr Platz für Aroma), das Steak ruhen lassen - nein, gleich aufschneiden und den Fleischsaft mit einer Marinade, die man auf dem Schneidebrett vorbereitet hat, vermischen. Das mag im ersten Moment beängstigend klingen, weil es an Weltbildern rüttelt. Aber es funktioniert und zeigt einmal mehr: Es gibt viele Wege die zu einem gelungenen Steak führen, mehr als es zu ruinieren. Und das wichtigste bleibt, das beste Steak zu kaufen, das du dir leisten möchtest.