Man könnte ja denken, die Idee für dieses Rezept entstammt dem allgemeinen Hype um die Pistazie. Tatsächlich gab es diese grünen Nüsschen aber bereits vor der Dubai Schokolade. Und auf die Idee, Pistazien in die Carbonara zu geben, bin ich bei einem Spaziergang durch Göteborg gekommen. Bei Google Maps. Ab und zu nehm ich mir die Zeit und schlendere durch Städte, die mir zufällig in den Sinn kommen und lese Speisekarten, wenn mich ein Restaurant anspringt. Wie der Italiener hieß, aus dem diese Idee stammt, weiß ich leider nicht mehr. Die Idee mit den Pistazien hat mich aber nicht mehr losgelassen.
Ich hoffe natürlich inständig, hier keine Traditionen zu entwürdigen, aber so ein paar Nüsschen haben ja noch niemandem geschadet. Also außer man ist jetzt Nucistarier - oder allergisch. Am Grundrezept für Carbonara ändert sich auch nichts. Einfach nachher mit Nüsschen garnieren und fertig. Ein paar Dinge sind mir bei meiner Carbonara trotzdem wichtig.
- Spaghetti Carbonara ist kein leichtes Gericht. Es lebt von Fett.
- Die Eier - nur vom feinsten und mindestens zwei.
- Der Käse - Parmesan oder Pecorino. Beides bitte.
- Pfeffer - Gerne reichlich, aber vorsichtig bei der Auswahl des Speck. Dazu gleich mehr.
- Das Kochwasser - Häufig wird empfohlen Nudeln in reichlich Wasser zu kochen. Ich empfehle das Kochwasser eher knapp zu bemessen. Die Stärke aus dem Kochwasser spielt hier eine wichtige Rolle und je weniger Wasser umso mehr Stärke ist später da um die Sauce ordentlich zu binden
- Der Speck - Guanciale wird häufig als einzig gültige Variante angegeben, ist in meiner Umgebung aber praktisch nicht zu bekommen. Deshalb erlaube ich mir hier einige Freiheiten. Ein paar Punkte gilt es zu beachten: Ist der Speck geräuchert (lieber nicht, aber wenn du’s magst…), wie ist der Speck gewürze (viel Pfeffer? Dann lieber beim würzen erstmal vorsichtig sein), wie fett ist der Speck (viel hilft viel).
- Die Pasta - Je rauer die Oberfläche umso besser. Irgendwo muss die Sauce dran haften, und irgendwo muss auch die Stärke runter kommen…
Wie gesagt, das hier ist kein leichtes Gericht. Deshalb lieber nur einmal die Woche genießen ;-)
Rezept
Cremige Spaghetti Carbonara mit gerösteten Pistazien und knusprigem Guanciale – ein klassisches italienisches Pastagericht mit einem besonderen Twist.
Zutaten
- 500g Spaghetti
- 1 große handvoll geschälte Pistazien, leich geröstet
- 150g Guanciale, grob gewürfelt
- 2 Eier
- 1 handvoll geriebener Parmesan
- 1 handvoll geriebener Pecorino
- Pfeffer
- Salz
Zubereitung
- Die Spaghetti in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Spaghetti nach Anweisung auf der Packung al dente kochen.
- Die Eier in einer Schüssel verquirlen. Kräfig pfeffern und den geriebenen Käse unterheben.
- Schlückchenweise heißes Nudelwasser zur Ei-Mischung geben und verrühren. Insgesamt ca. 100ml Wasser einrühren. Der Käse sollte geschmolzen sein, ohne dass die Eier stocken.
- Dem Speck in einer großen Pfanne knusprig braten.
- 2-3 EL vom ausgelassenen Fett der Speckwürfel unter die Ei-Masse rühren. Das restliche Fett abgießen und entsorgen.
- Spagehtti mit einer Zange aus dem Kochwasser in die große Pfanne geben, nicht abgießen und auf keinen Fall abschrecken.
- Hitze in der Pfanne reduzieren und die Eimasse dazugeben, zügig arbeiten und verrühren. Die Eimasse sollte stocken - wir wollten aber kein Rührei.
- Wenn die Sauce zu flüssig bleibt, Hitze in der Pfanne erhöhen und rühren. Dabei gut aufpassen und die Pfanne vom Herd ziehen, wenn die Masse beginnt zu stocken.
- Geröstete Pistazien unterheben und servieren.