Chef Hansen

Zuhause

Kartoffelsalat und Würstchen

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Weihnachten steht ins Haus. Ehrensache, dass der Chef an diesem Abend persönlich für die Familie kocht und sich ausgiebig darauf vorbereitet. Nichts darf dem Zufall überlassen bleiben und keine Zutat kann ausgefallen und exklusiv genug sein. Nachdem ich mich hier schon an einen Nachtisch-Kandidaten herangewagt habe, ging es am Wochenende mal traditionell zur Sache.

Auf der letzten Hochzeit gab es einen außerordentlich leckeren getrüffelten Kartoffelsalat. So weit wollte ich dann doch nicht gehen, zumal die Trüffel aus dem Périgord bei mir noch garnicht nicht eingetroffen sind. Der Hintergedanke aber bleibt – ein einfaches Essen, perfekt zubereitet, mit dem Ziel ein ganz besonderes Geschmackserlebnis zu bereiten. Test-Kartoffelsalat Nummer Eins wurde dann das, was die Kollegen hierzulande selbstbewusst als „Schwäbischen Kartoffelsalat“ verstehen – Kartoffeln angemacht mit Brühe und Essig (Bei der schwäbischen Variante unbedingt auf Speck verzichten!). Gut, den macht meine Mutter an der Mosel auch schon immer so, aber lassen wir den Schwaben den Stolz auf ihren Kartoffelsalat. Auf die Gefahr hin, dass jeder einen Kartoffelsalat hinkriegt – meiner sah so aus:

1,5 kg Kartoffeln, am Vortag gekocht, gepellt, in Scheiben geschnitten
0,75 Liter Brühe, hier Hühnerbrühe aus eigener Herstellung
3 kleine Zwiebeln
200g Speck, gewürfelt
Weißweinessig, Öl, Senf, Pfeffer, Salz, Lorbeerblatt
Schnittlauch „zur Deko“

Speck und Zwiebeln andünsten, Brühe angießen und mit Lorbeerblatt ordentlich einkochen lassen. 1 EL Senf und 4-6 EL Essig dazugeben und über die Kartoffeln geben. 4 EL Öl dazu geben und abschmecken. Die Kartoffeln hab ich Freitag Abend gekocht und den Salat dann Samstag Mittag zubereitet um ihn Samstag Abend mit einem Paar Wiener Würstchen zu servieren. War schon echt gut, wenn ich mich mal selbst loben darf – nicht ganz so gut, wie der Getrüffelte, anders halt, aber gut.

Als nächstes steht die Herstellung Wiener Würstchen auf der Liste. Hierzulande nennt man diese Würstchen auch Saiten (ein Wunder, dass man sie nicht schwäbische Fleischwürstchen nennt…) – der Saitling, sowie ein Wurstfüllhorn für die Küchenmaschine liegen bereit, fehlt nur noch ein ordentliches Rezept und Räucherholz. Mal schauen, wie weit ich damit diese Woche komme…

Wo das alles passiert

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Wer oft umzieht lernt auch viele Küchen kennen. In meiner allerersten Wohnung gab es z.B. eine große Küche mit Platz für einen Esstisch aber Warmwasser aus einem Boiler – so ne Art Wasserkocher mit Hahn dran. Die Studentenbuden waren unterschiedlich ausgestattet – von Spülmaschine, die selbst zwei Ingenieure nicht mehr zum Laufen bewegen konnten, bis hin zur Edelstahl-Restaurantküche, die mittlerweile in eine Piratenbar umgewandelt wurde – hab ich gehört.

Was ganz anderes erwartet man in seinem eigenen Haus. Die eigene Küche planen ist ein Ereignis, das man vielleicht zwei oder drei mal erlebt. Also fast so oft wie Kinder kriegen – auch soll es Menschen geben, die so oft heiraten 😉 So kam es dann auch, dass wir in die Planung der Küche mehr Zeit investierten, als in jeden anderen Raum, obwohl die netten Leute vom Plana Küchenland es einem da eher leicht machen.

Induktionsherd, Rollladen- und Apothekerschrank, Frühstückstisch, große Spülmaschine, Vitafresh-Kühlschrank, Einbau-Mikrowelle und ein Rondell – das alles natürlich in einem engen Budgetrahmen, den wir hier jetzt nicht nennen. Alle Wünsche wurden erfüllt, wann kann man das schonmal sagen. Und es sieht auch noch super aus. Querfurniert ist ja sowieso grade der Hit und das in Bergulme, ein schönes, kontrastreiches Holz. Die Farbe der Wangen nennt sich Edelstahl, der Frühstückstisch ist Beton (Yeah) Dunkel.

Vollendet wurde die Küche nach unserer Hochzeit im September – mit Kitchenaid in Apfelgrün und einer Luxus-Espressomaschine mit Mühle – einer Graef ES 90 mit der passenden CM 80.

Ich könnte mir nach 18 Monaten immernoch nichts vorstellen, was an dieser Küche anders gemacht werden sollte. Auf den ersten Blick fehlt ein bisschen Arbeitsfläche, die Theke übernimmt diesen Job jedoch gerne und ist für mich, da sie ein bisschen höher als der Rest ist, natürlich besonders rückenschonend. Und selbst wenn´s mal nicht mehr zum Kochen reicht, an der Theke sitzt´s sich auch immer super mit einem Capuccino und was zu Lesen.