Vorspeise

Nachdem Frau Hansen – also die Schwiegermutter von meiner Frau Hansen – auf Facebook öffentlich verkündet hat, dass sie an Weihnachten keinen Kartoffelsalat mit Würstchen vorgesetzt bekommen möchte, sondern lieber etwas Ausgefalleneres, habe ich mich aufgefordert gefühlt einen ausgefallenen Kartoffelsalat mit Würstchen zu kreieren.

Grundlage für diesen Kartoffelsalat sollten, neben Kartoffeln, selbstgemachte Wiener Würstchen sein. Davon bin ich mittlerweile abgekommen, es gibt auch ganz gute Würstchen zu kaufen 😉 So lecker der schwäbische Kartoffelsalat, den ich neulich gemacht habe auch war, richtig glücklich war ich damit noch nicht – aber da gab´s ja noch ein Rezept von meiner Schwiegermutter. Kartoffelsalat mit Fleischsalat und Äpfeln. Das Tollste daran – das ganze lässt sich dann mit Apfelkaviar aufhübschen und wird so zur Vorspeise für´s diesjährige Weihnachtsmenü.

1 Kg gekochte Kartoffeln – festkochend 300ml neutrales Öl 125ml Brühe 200g Lyoner 200g Gewürzgurken 2 Zwiebeln 2 Äpfel 2 TL Senf 1 Zitrone 2 Eigelb Pfeffer Salz Weißweinessig

Die Kartoffeln am Besten schon am Vortag kochen. Schale abziehen und in Scheiben schneiden. Eine kleine Kartoffel übrig lassen. Diese Kartoffel in der warmen Brühe pürieren. Zwiebeln fein würfeln und mit der Brühe über die Kartoffeln geben. Gut vermischen und 20 Minuten ziehen lassen Die Lyoner in feine Streifen schneiden. Gewürzgurken fein würfeln. Jetzt eine Mayonnaise herstellen. Dazu die beiden Eigelb mit dem Senf und etwas Zitronensaft gut vermischen und ganz langsam das Öl darunter schlagen. Ich mache das mit einem Handrührgerät. Mayonnaise mit Pfeffer und Salz abschmecken Die Äpfel achteln und in feine Scheiben schneiden. Ich schäle die Äpfel vorher nicht, da es so hübscher aussieht. Dann kommt alles zusammen unter die Kartoffeln, 4 EL Essig dazu und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Gegebenenfalls noch ein wenig Essig dazu geben.

Die Herstellung von Frucht-Kaviar habe ich beim Lachs-Lauch-Gratin schonmal ausführlich beschrieben. Dieses mal habe ich 200ml Apfelsaft mit etwas mehr als einem Gramm Alginat aufgemixt und dann in die Calciumchlorid-Lösung getropft. Für´s Grün habe ich noch ein wenig Lebensmittelfarbe in den Apfelsaft gegeben – hier zählt halt vor allem der Effekt. Durchgeliert sind die Kügelchen dieses Mal nicht, besonders intensiv war der Geschmack allerdings auch nicht.

Die Testesser wollten auf jeden Fall einen Nachschlag, was sicher nicht nur der kleinen Portion geschuldet war 😉 Unsere jüngste Probiererin fand vor allem den Apfelkaviar toll, hat den Hauptgang ausgelassen und dafür die übrigen Kügelchen genascht.