• Zur Hauptnavigation springen
  • Skip to main content
  • Zur Hauptsidebar springen
  • Zur Fußzeile springen

Chef Hansen

  • Der Küchenchef
  • Rezepte
  • Der Einkaufskorb
  • Impressum
    • Datenschutzerklärung
  • Cookie Policy

Silvester

Frohes Neues!

1. Januar 2012 by Alex 17 Kommentare

Meine Lieben! Ich wünsche euch ein tolles neues Jahr und immer eine handbreit Sauce unter´m Tellerrand. Entgegen dem Trend zu Reduzierung und innerer Einkehr hab ich´s zum Jahresabschluss in der Küche nochmal so richtig krachen lassen – für Anderes fühl ich mich einfach noch zu jung – und damit meine ich jetzt eher die geistige Reife 😉 Aber nachdem die jetzt folgenden Teller gestern Abend alle ordentlich an den Tisch kamen, wurde mir klar – sowas gibt´s erst zum nächsten Schaltjahr wieder. Vielleicht.

Begrüßt haben wir unsere Gäste mit einem Gläschen Rieslingsekt und Klassikern mit Wiener Würstchen. Da gab es die fast schon legendären Kartoffelsalat-Pralinen mit Apfelkaviar, Mini-HotDogs mit Curry-Gurken und Rotwein-Zwiebeln und etwas, was als schwäbisches Sushi geplant war. Leider kam mir die Idee alles in einer Kalbsfond-Folie einzuwickeln so spät, dass kein E461 mehr aufzutreiben war. Also stellt euch einfach vor, das Würstchen sei in Linsen gehüllt und außen rum eine formstabile Hülle von handgeschabten Spätzle… Die Linsen im Entenfond zu garen war eine gute Sache!

Die Brokkoli-Suppe habe ich mir bei Robert abgeschaut – seinen Blog möchte ich euch unbedingt ans Herz legen! Dazu gab´s geröstete Mandeln und Mandelmilch Panna Cotta, aus der ich ein paar Sterne ausgestochen habe. Macht sich toll und löst sich Dank Gelatine statt Agar-Ager schön in der heißen Suppe auf. Tolle Suppe, Danke Robert für´s Rezept!

Aus dem Kochbuch des Eleven Madison Park wollte ich schon lange was nachkochen. Dieses Gericht hatte es mir beim Durchblättern besonders angetan: Garnelen und Baby Calamari in einer Orangen Beurre Blanc gegart. Konfierte Kartoffeln, Gnocchi, Selleriepüree, kandierte Zitronenschale, sautierte Staudensellerie, Kartoffelchips – mag ich alles sehr gerne – geht alles gut zusammen.

Die Lamm-Krone mit Roter Beete, Brot-Croutons und Wasabi-Honig-Spähren sind dem aufmerksamen Leser längst bekannt. Und wer weiß, wie Food-Blogger funktionieren, dem ist auch klar welche Ehre es für einen Teller ist, ein zweites Mal liebevoll zubereitet und vorgestellt zu werden. Das Lamm habe ich dieses Mal, wie die Rote Beete, im Vakuum gegart. 60 Minuten bei 60 Grad, dann zusammen mit Knoblauch und Thymian in die knallheiße Pfanne – schön arosieren, wie wir das in der Küche von Karl-Josef Fuchs schon sehen durften (allerdings ohne die Flammen). Nach diesem Lamm hätte man genauso gut aufhören können, besser geht´s einfach nicht, so zart wie lecker…

Wir haben uns danach ein Zitronensorbet mit Wodka und Frizzle gegönnt (auch hier lässt Spielweg wieder grüßen 😉 ) und leider vergessen zu fotografieren. Meine alte Schwäche, wenn´s schmeckt gerät das Fotografieren zur Nebensache, wie man bei allen Bildern des Abends gut erkennen kann – vielleicht wär das ne Idee für einen guten Vorsatz…

Für den Enten-Gang hab ich mich nochmal bei Christian Bau und seiner Entenkeulen-Pastilla bedient. Wieder mit Spinat-Matte und Frühlingsrollenteig. Statt Gänse- gab´s Entenleber und wieder kein Entenherz. Dazu habe ich einen Feldsalat gereicht, mit Kartoffel-Chips und Mango.

Der Nachtisch – serviert so gegen halb zwei – sieht man dem Foto kaum an… Es gab ein Apfel-Mandel-Törtchen nach Gordon Ramsay, Marzipan-Bratapfel-Eis, leider etwas außerhalb vom Fokus, deswegen unten nochmal eine Archiv-Aufnahme. Lebkuchen Panna Cotta und ein Pecan-Whiskey-Karamell-Sößchen. Auch wenn der Hunger heute noch nicht zu Besuch war – davon könnte ich grade nochmal eine Portion verdrücken. Wie schön, dass noch eine da ist 😉

Kategorie: Küche, Rezepte Stichworte: Menü, Silvester

Haupt-Sidebar

Suche

Hallo, mein Name ist Alex…

...und ich denke immer an Essen. Ich koche, was mir schmeckt. Am liebsten jeden Tag. Da ich gerne Geschichten erzähle und beim Essen liebe Menschen um mich habe gibt es seit 2010 den Blog Chef Hansen. Ich esse gerne Fleisch, manchmal auch nicht, ich trinke Bier und Wein, meine Wurst mach ich am liebsten selber und sobald die Sonne scheint trifft man mich am Grill. Um noch mehr über Chef Hansen zu erfahren Klicke hier →
  • E-Mail
  • Pinterest
  • RSS

Meine Lieblingsrezepte

Angrillen mit Falksalt – Gefüllte Schweineschulter mit knuspriger Schwarte

Bohnenpüree mit Meerrettich und Kochen mit Säckchen

Bohnenpüree mit Meerettich, Wokgemüse und Tafelspitz

Avocado-Koriander Krautsalat

Avocado Koriander Krautsalat

Pastrami vom Hähnchen und schnelles Sauerkraut vom Rosenkohl

Hähnchen Pastrami mit schnellem Sauerkraut vom Rosenkohl

Karamell-Milchreis mit schnellem Apfelkompott

Karamell-Milchreis mit schnellem Apfelkompott

Hochrippe mit Rauchlinsen vom Smoker

Hochrippe mit Rauchlinsen vom Smoker

Onglet – geschmort und gegrillt

Ongelt Nierenzapfen gegrillt und geschmort

Spekulatiuswaffeln

Spekulatiuswaffeln, Mirabellenkompott

Der Spaceburger – powered by Ardbeg in Space

Der Spaceburger

Farfalle mit Erbsen, Chili, Speck und Minze

Farfalle mit Erbsen, Minze und Speck

Mehr Lieblingsgerichte →

Kategorien

  • Der Küchenchef
  • Rezepte
  • Der Einkaufskorb
  • Impressum
    • Datenschutzerklärung
  • Cookie Policy

Footer

Mehr über Chef Hansen

Alex kocht gerne und erzählt Geschichten dazu. Was ihn dabei antreibt und warum er darüber bloggen muss, erzählt er hier →

Noch mehr Chef Hansen:

  • E-Mail
  • Pinterest
  • RSS
Rote Beete Hasselback und Blauschimmelkäsecreme
Weber Smokefire Holzpelletgrill
Würstchen Burnt End Style aus dem Weber Smokefire Holzpelletgrill
The French Toast Cocktail mit Whiskey und Apfelsaft
Sauerteig Baguette aus dem Weber Smokefire Holzpelletgrill
Entenbrust mit Süßkartoffel Carbonara Style aus dem Weber Smokefire Holzpelletgrill
Süßkartoffel Waffeln aus dem Weber Smokefire Holzpelletgrill

Copyright © 2021 Chef Hansen on the Foodie Pro Theme

Diese Seite verwendet Cookies. Verrat mir mehr!