Chef Hansen

Cocktail

Weber Smokefire – Rezeptideen für den Holzpelletgrill

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Enthält Reklame für den Weber Smokefire EX6 Holzpelletgrill*

Als vor vielen Jahren aus einer Schiffsboje bei Weber in den USA der perfekte Grill entstand war es noch selbstverständlich, dass das Feuer, über dem gegrillt wurde seinen Ursprung in Holz hatte. Doch es war mühsam, schwer zu bändigen und mit Schmutz und Reinigen verbunden – kein Wunder, dass der Gasgrill bald darauf seinen Siegeszug antrat und Vorgarten um Vorgarten mit immer größeren rechteckigen Feuerstellen bevölkert wurde. Die Grillgemeinde zerklüftete sich in die Kohle- und Gasgriller, die sich bis heute mehr oder minder heimlich um die Vorzüge des jeweils anderen beneiden. Beim Einen schmeckt’s besser, der andere war schneller startklar und sauber war seine Terrasse noch dazu.

Weber Smokefire EX6 Holzpelletgrill

Ich zähle mich seit jeher zum Team Holzfeuer und dennoch schiele ich immer wieder auf einen Gasgrill mit der Vorstellung, Knöpfchen drücken, Regler hochdrehen und 10 Minuten später den Burger auf’s Rost setzen. Doch im selben Moment meldet sich der sich verraten gefühlte Urinstinkt des Feuermachers und predigt sein Lied von der glühenden Kohle. Und damit wird die Entscheidung auf das nächste Frühjahr vertagt. Bis sich dann in diesem Jahr die Lösung aller Probleme präsentierte: Der Holzpelletgrill Weber Smokefire EX6. Befeuert mit Holz(-Pellets), bequemer als ein Gasgrill, mit Temperaturregelung, App-Steuerung und riesiger Grillfläche auf zwei Ebenen. Dazu die Möglichkeit über die Auswahl verschiedener Pelletsorten den Rauchgeschmack zu beeinflussen. Angeboten werden aktuell die Sorten Apfel, Hickory und der Grill Academy Blend aus Ahorn, Hickory und Kirsche.

Weber Smokefire Holzpelletgrill

Smoken, Grillen, Searen, Backen, alles möglich. Ascheschublade zur einfach Reinigung – ein Traum wird wahr. Also hab ich das gleich mal alles ausprobiert und zur Nachahmung ausführlich dokumentiert:

Los geht’s mit einer kleinen Hommage an die US-amerikanische BBQ-Kultur, nur etwas eingeheimatet und ohne größeren Zeitaufwand:

Burnt Ends von der Bratwurst mit Dinkel Cornbread und schnellem Krautsalat

Würstchen Burnt End Style aus dem Weber Smokefire Holzpelletgrill

Danach hab ich den Grill mit Schamott-Steinen ausgekleidet, Sauerteig-Baguette gebacken und Rippchen gesmoked. Ergibt zusammen unwiderstehliche:

Rippchen-Baguette

Rippchen Baguette aus dem Weber Smokefire Holzpelletgrill

Genau wie man auf einem Smartphone einfach nur telefonieren kann, kann auf einem Smartgrill auch einfach nur gegrillt werden. Und zwar Entenbrust, zusammen mit:

Süßkartoffeln im Carbonara-Style und Pimenton de Padron

Süßkartoffel Carbonara Style Süßkartoffel mit Speck in Skillet

Nachtisch darf nie fehlen. Der Weber Smokefire kann mit der kompletten GBS Zubehörpalette ausgestattet werden und so gibt’s Dank Waffeleisen und Reste von den Carbonara-Süßkartoffeln:

Süßkartoffelwaffeln. Dazu Zimteis und Sirup aus Schwarzer Johannisbeere

Süßkartoffel Waffeln aus dem Weber Smokefire Holzpelletgrill

Die Grillgerichte habe ich außerdem mit zwei Cocktails gepaart, da ich darauf beim Grillen auch nur sehr ungern verzichte:

French Toast

The French Toast Cocktail mit Whiskey und Apfelsaft

Grilled Whiskey Sour mit Speck-Strohhalm

Grilled Whiskey Sour Cocktail mit Speck

Meine Zusammenfassung zum Grillerlebnis mit dem Weber Smokefire EX6

Der Grill hält was er verspricht, er ist leicht in der Bedienung, aber auch mit größeren und komplizierteren Aufgaben nicht zu überfordern. Die eingestellte Temperatur ist schnell erreicht und wird selbst bei einem Regenguss (für euch beim Rippchen smoken getestet) konstant gehalten.

Ein paar persönliche Tipps zur Verwendung:
– Der Weber Smokefire ist in erster Linie ein Grill, der auch als Smoker benutzt werden kann. Beim Verbrennen von Pellets entsteht naturgemäß Asche, die sich mit der nicht unerheblichen Menge an Fett, die beim Smoken aus dem Fleisch austritt, in eine leicht entzündliche Masse verwandelt. Diesem Umstand sollte man stets mit einer Tropfschale unter dem Fleisch begegnen.
– Am einfachsten sauber zu halten ist der Weber Smokefire in Kombination mit einem Aschesauger. Einfach alle paar Grillvorgänger mit einem Spachtel auskratzen, aussaugen, kurz auf Maximal-Temperatur ausbrennen und der Grill ist so gut wie neu.
– Beim Backen helfen Pizza- oder Schamottesteine, die es in passenden Größen zu kaufen gibt.
– Der Weber Smokefire muss eben stehen, damit austretendes Fett zuverlässig in die Tropfschale abgeleitet werden kann.

Wenn diese Punkte und die Sicherheitshinweise in der ausführlichen, gedruckt beiliegenden Anleitung befolgt werden, bietet der Weber Smokefire ein sicheres und sorgenfreies Grillerlebnis. Lecker schmeckt’s ohnehin.

*Reklamehinweis: Der Weber Smokefire EX6 mit Zubehör wurde mir zur Erstellung des Artikels zur Verfügung gestellt. Auf den Inhalt wurde keinerlei Einfluss genommen. Vielen Dank dafür! Weitere leckere Inspirationen für das nächste Grill-Abenteuer findest du auch auf den Instagram und Pinterest Seiten von Weber.

Bratwurst Burnt Ends, Dinkel Corn Bread & schneller Krautsalat

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Enthält Reklame für den Weber Smokefire EX6 Holzpelletgrill* Dieses Rezept entstand in Zusammenarbeit mit Weber – weitere Rezepte findest du hier.

Seit einiger Zeit verfolge ich die amerikanische BBQ-Szene, verschlinge deren Kochbücher und sammle Inspirationen aus unzähligen Videos die YouTube mir Woche für Woche empfiehlt.

Zwei Rezepte haben mich nicht losgelassen und ich habe lange darüber gebrütet, wie ich mir die Ideen daraus zueigen machen kann:

Burnt Ends und Corn Bread

Würstchen Burnt End Style aus dem Weber Smokefire Holzpelletgrill

Burnt Ends, sozusagen verbrannte Randstücke, meist von Rinderbrüsten, die an ihren Enden spitz zulaufen und so beim Smoken praktisch verbrannt sind, bis der Großteil der Rinderbrust gar ist. Traditioneller Weise gingen diese verbrannten Endstück in Würfeln geschnitten über die Theke um die wartende Kundschaft bei Laune zu halten. Die war aber von den Burnt Ends irgendwann so begeistert, dass sie hauptsächlich deswegen beim Pitmaster erschienen. Der Hype war geboren, eins führte zum anderen und damit zu allerlei Abwandlung von Burnt Ends, die nun in Sauce geschwenkt und „eingekocht“ wurden. Man verwendet dabei nicht nur Rinderbrust, sondern gerne auch Schweinebauch oder allerhand anderes Fleisch. Ich nun selbstgemachte Bratwürstchen, halb Rind, halb Schwein, gewürzt mit meinem Hausrub.

Cornbread aus Dinkel aus dem Weber Smokefire Holzpelletgrill

Corn Bread, eine besondere Herausforderung, da ich es noch nirgends probieren konnte. Rezepte, die ich nachkochte, landeten meistens nach dem Probieren auf dem Kompost, wo sie noch heute als Art Ziegelstein an diese unglückliche Erfahrung erinnern. Losgelassen hat es mich trotzdem nicht und so habe ich mir verschiedene Ideen aus den doch sehr unterschiedlichen Rezepten zueigen gemacht, statt Mais in allen möglichen Varianten Dinkel in allen möglichen Varianten verwendet ein Corn Bread gebacken, dass alleine meiner Vorstellung davon entspricht, wie das eben zu schmecken hat.

Würstchen Burnt End Style aus dem Weber Smokefire Holzpelletgrill

Dazu passt ein frischer Krautsalat.

Und als Perfect Pairing bin ich auf eine Whiskey-Cocktail gestoßen, den „French Toast“ aus Bourbon, Apfelsaft, Brombeer-Likör und Kirschbitters.

Als guter Essensbegleiter habe ich den Anteil von Apfelsaft erhöht und außerdem getestet, ob er sich mit noch mehr Apfelsaft auch gut als Longdrink eignet: Passt.

The French Toast Cocktail mit Whiskey und Apfelsaft

Als Pellet habe ich die Sorte „Hickory“ verwendet.

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Bratwurst Burnt Ends, Dinkel Corn Bread & schneller Krautsalat
 
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Seit einiger Zeit verfolge ich die amerikanische BBQ-Szene, verschlinge deren Kochbücher und sammle Inspirationen aus unzähligen Videos die YouTube mir Woche für Woche empfiehlt. Zwei Rezepte haben mich nicht losgelassen und ich habe lange darüber gebrütet, wie ich mir die Ideen daraus zueigen machen kann: Burnt Ends und Corn Bread
Zutaten
Für die Bratwurst Burnt Ends Style
  • 4 Bratwürste
  • 1 EL Hausrub
  • 100g Ketchup
  • 100g BBQ Sauce
  • 20g Sojasauce
  • 10g Apfelessig
Für geschwäbeltes Corn Bread
  • 150g Milch
  • 50g Dinkelflocken
  • 250g Dinkelgries
  • 100g Mehl
  • 200g Buttermilch
  • 2 Eier
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 2 EL Zucker
  • 1 EL Rub
  • Evtl. 2 EL Olivenöl, Meersalzflocken und etwas gehackten Rosmarin
Für den schnellen Cole Slaw
  • Ein kleiner Weiß- oder Spitzkohl
  • Eine dicke Karotte
  • Eine kleine weiße Zwiebel
  • 8 EL Mayonnaise
  • 6 EL Zucker
  • 6 EL Apfelessig
  • 1 TL Selleriesaat
Für den Chef Hansen Hausrub
  • 13g getrocknete schwarze Johannisbeeren
  • 5g Basilikum - getrocknet
  • 5g Paprika - mild
  • 5g Pimenton de la Vera - mild
  • 1g Knoblauch - granuliert
  • 1g Chipotle Chili Pulver
  • 1g schwarzer Pfeffer - gemahlen
  • 21g Salz
  • 21g Zucker
  • Pfeffer, Salz
Anweisungen
Für die Bratwurst Burnt Ends Style
  1. Grill für‘s Smoken vorbereiten und die Würste bei 120 Grad für eine Stunde räuchern.
  2. Die weiteren Zutaten in einer kleinen Auflaufform mischen.
  3. Die Würste in mundgerechte Stücke schneiden, Grilltemperatur auf 180 Grad erhöhen und die Würste in der Auflaufform im Grill platzieren.
  4. Gelegentlich umrühren und darauf achten, dass die Würstchen rundherum von der Sauce überzogen sind.
  5. Nach ca. 20 Minuten sollte die Sauce deutlich reduziert und schön klebrig sein, hier nach eigenem Geschmack weiter grillen - aber aufpassen, dass die Sauce nicht anbrennt und bitter wird.
Für geschwäbeltes Corn Bread
  1. Zuerst aus der Milch und den Dinkelflocken ein dünnes Porridge kochen. Dazu die Milch kurz aufkochen, Temperatur runterschalten und die Flocken einrühren. 5 Minuten köcheln und zum abkühlen beiseite stellen.
  2. Die trockenen Zutaten Dinkelgries, Mehl, Natron, Backpulver, Zucker und den Rub in einer Schüssel mischen.
  3. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit einem Schneebesen etwas aufschlagen und mit der Buttermilch verquirlen. Eiweiß für den nächsten Schritt aufheben.
  4. Das Eiweiß mit einem sauberen Schneebesen, einer Prise Salz und einem Esslöffel heißem Wasser zu Eischnee aufschlagen.
  5. Alle Zutaten außer dem Eischnee in eine Küchenmaschine füllen und rasch zu einem glatten Teig verrühren. Statt einer Küchenmaschine kann auch ein Handrührgerät, ein Schneebesen oder auch ein Teigschaber verwenden werden.
  6. Den Eischnee vorsichtig mit dem Werkzeug der Wahl unter den Teig heben.
  7. Eine kleine Auflaufform mit Backpapier bis über die Ränder auslegen, die Teigmasse einfüllen und in Grill oder Backofen bei 180 Grad für ca. 20 Minuten backen.
  8. Für eine etwas herzhaftere Variante das Olivenöl nach 10 Minuten Backzeit auf den Teig pinseln und Rosmarin so wie grobe Meersalzflocken auf dem Brot verteilen.
Für den schnellen Cole Slaw
  1. Die Menge an Zucker und Essig mag zunächst abschreckend erscheinen, macht aber tatsächlich den Unterschied: Essig und Zucker, d.h. Säure und Süße müssen mehr als ausreichend vorhanden, aber ordentlich ausgewogen sein.
  2. Ich mag Krautsalat am liebsten frisch. Also kurz vor’m Essen zubereitet.
  3. Wer mag, darf auch noch einen halben (oder mehr) Apfel reiben.
  4. Mayonnaise mit Essig, Zucker, Pfeffer, Salz und Selleriesaat vorsichtig würzen. Gegebenenfalls mit zusätzlichem Zucker und Essig abschmecken, bis sich ein ausgewogener Geschmack ergeben hat.
  5. Den Strunk vom Kraut großzügig entfernen und den übrigen Kohl mit einem großen scharfen Messer in sehr feine Streifen schneiden.
  6. Zwiebel schälen, längs halbieren und ebenfalls in sehr feine Streifen schneiden.
  7. Karotte schälen und grob raspeln.
  8. Alles zusammen in eine Schüssel geben, ordentlich vermengen und sofort genießen.
Für den Chef Hansen Hausrub
  1. Grobe Gewürze (Beeren, Pfeffer, Basilikum) in einer nicht zu heißen Pfanne ganz leicht anrösten. Nur so lange bis ein leicht aromatischer Duft aufsteigt.
  2. Kurz abkühlen lassen und dann im Mörser fein mahlen.
  3. Je nach gewünschter Konsistenz die anderen Zutaten mit mörsern, oder alles zusammen mischen.
  4. Lieber rasch verwenden, da die getrockneten Beeren immer noch eine gewisse Restfeuchte haben und die Gewürzmischung damit zum verklumpen neigt.

*Reklamehinweis: Der Weber Smokefire EX6 mit Zubehör wurde mir zur Erstellung des Artikels zur Verfügung gestellt. Auf den Inhalt wurde keinerlei Einfluss genommen. Vielen Dank dafür!

Mirabellen und Ingwer (Burger & Cocktail)

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Liebe Damen,

möglicherweise teile ich heute ein großes Geheimnis mit Ihnen – nicht nur Sie haben oft nichts zum Anziehen. Auch wir Männer (insbesondere die mit einem Leibesumfang, den verschiedene Modeproduzenten bereits als zu üppig für ihre Kollektion befinden) stehen oft ratlos vor dem zugegebenermaßen überschaubareren Angebot der heimischen Garderobe. Wir neigen dann zu Impulskäufen, die bei eingezogener Wampe vor´m Hohlspiegel die Problemzonen nicht zur Geltung bringen und feiern dies mit Burger auf dem Heimweg und einem feinen Cocktail vor’m zu Bett gehen. Das böse Erwachen folgt dann bereits am nächsten Morgen, wenn der Hosen- oder Hemdknopf wegen aufgeschwämmtem Körper nicht mehr schließen will und neues Oberkleid ungetragen zu einer Reihe anderer Kleidungsstücke wandert, was nichts macht, da Mann sowieso in den nächsten Wochen mehrere Kilos verlieren wird, was in Wirklichkeit natürlich nicht passieren wird.

Dann aber, und ich schwöre es fühlt sich an wie Weihnachten und Geburtstag an einem Tag, entdeckt der Freund vom Schwager eines Arbeitskollegen ein neues Outlet mit gut geschnittenen, modischen Oberhemden bis Größe 48 und man fährt hin, kauft sich in einen Rausch und ist für viele Monate versöhnt mit dem Kleiderschrank, so denn Mutti alles zeitnah gebügelt kriegt. (Und glauben Sie mir, die bügelt auch, wenn bügelfrei darauf steht!)

Burger mit Mirabellenkompott

Die beiden Gerichte aus diesem Beitrag sind ebensolche Volltreffer, geschmacklich, und wie ich finde auch optisch. Ähnliche Ebbe wie im Kleiderschrank herrschte die letzten Wochen in der Hausbar. Ein Besuch bei Lars in der Destillerie Kohler, die er zusammen mit seinem Großvater Eberhard Kohler betreibt, endete in einem äußerst kurzweiligen Nachmittag inkl. Brennereiführung und ausführlicher Verkostung. Eine meiner liebsten Spirituosen der beiden Herren ist der Ingwer, der sich vielseitig in Mixgetränken und besonders beim Kochen verwenden lässt. Am Samstagmorgen bin ich bei meinen Markt-Omis noch zu ganz tollen Mirabellen gekommen, aus denen ich dann am Sonntag ein süßes Kompott gekocht habe. Ein genaues Rezept kann ich dazu nicht aufschreiben, aber es waren ungefähr 1.5 Kilo Mirabellen, die Frau Hansen und ich in mühevoller Kleinarbeiten entkernten und würfelten (ich wollte es gleichmäßig stückig). In einem großen Topf habe ich den Boden mit Zucker bedeckt, diesen karamelisieren lassen und mit Weißwein abgelöscht. Die Mirabellen darin zusammen mit einer Zimtstange, Sternanis und Ingwer weich gekocht und am Ende noch mit Zitronensaft und 2EL des Ingwerschnaps abgeschmeckt. Das ist so lecker, dass ich kurz überlegte mein Leben ab sofort der Herstellung und dem Verzehr dieses Kompott zu widmen, aber die Mirabellensaison ist kurz…

Das Kompott, so süß es ist, macht sich dank seiner subtilen Schärfe auch sehr gut auf einem Burger – hier zusammen mit Ruccola, Speck, Bergkäse und etwas Gurke, die ich vor ein paar Wochen ganz klassisch eingelegt hatte.

So ein guter Burger braucht auch eine angemessene Begleitung, und da die Kombination von Ingwer und Mirabelle schon im Kompott so gut funktioniert hat, dachte ich mir, es müsse auch in einem Cocktail klappen und ich kann sagen – ich habe mich nicht enttäuscht.

Cocktail mit Bourbon, Ingwer und Mirabelle

4 Mirabellen entkernen und in einer Tasse zu Muß stampfen. Das Muß durch ein Sieb in ein Cocktailglas passieren. 4cl Bourbon und 2cl Ingwerschnaps dazugeben, mit Crushed Eis auffüllen, umrühren und einem Zweig Zitronenmelisse garnieren.

Bis zum 31.08. läuft noch mein Rezeptwettbewerb, bei dem es einen Kochkurs bei Andi und Franzi Schweiger inkl. Anfahrt und Übernachtung im Wert von 1000€ zu gewinnen gibt!