Cidre

Heute geht´s mal wieder in die gehobene französische Küche. Bratwürste im Cidre-Sud lautet die Überschrift im Rezept und was so besonders anmutet und dazu im Hot Dog Brötchen serviert wird bekommt bei mir auch einen entsprechenden Titel. Ursprünglich soll der Name von wurstförmigen Hunden, den Dackeln, stammen, die deutsche Metzger gerne im New York des 19. Jahrhunderts gehalten haben. Der Amerikaner sah da wohl eine gewisse Ähnlichkeit, eine Karrikatur zeigte einen Hund im Brötchen und schon war der Name Hot Dog belegt.

Den vielseitigen Umgang mit der Bratwurst ist sicher eines der Kulturgüter, die der Amerikaner von uns Deutschen übernommen hat, wobei wir jetzt wiederum von einem Amerikaner lernen werden, was man in einem moussierenden französischen Apfelwein mit einer Bratwurst so anstellen kann. Jamie Purviance hat mit der Weber Grillbibel eines meiner liebsten Kochbücher verfasst und mit das erste Rezept, das haften blieb waren diese Bratwürste im Cidre-Sud. Dazu brauchen wir für vier Portionen:

• 4 Bratwürste – ich habe grobe Bauernbratwürste vom Markt verwendet
• 4 Zwiebeln
• 1 Flasche Cidre
• 1 Apfel – bei mir Braeburn
• Senf nach Belieben
• 4 Hotdog Brötchen

1. Den Kugelgrill (wir grillen hier indirekt) für mittlere bis starke indirekte Hitze vorbereiten.
2. Die Zwiebeln halbieren und quer in feine Streifen schneiden. Wer auf ein bisschen mehr Biss steht, schneidet breitere Streifen. Die Wurzel der Zwiebel darf mit in den Sud, aber nicht mit ins Brötchen.
3. Eine feuerfeste Auflaufform, an der einem nicht mehr allzuviel liegt mit den Zwiebeln auslegen, den Cidre eingießen und einen großzügigen Schluck für den Grillmeister übrig lassen. Diesen Schluck in ein Glas füllen – nur Schweine trinken aus dem Trog…
4. Die Bratwürste mehrfach einstechen und in den Sud geben, alles auf den Grill geben und zugeckt die Würste garen.
5. Den Sud durch ein Sieb in eine zweite, kleinere Form abgießen und die Würste darin warm halten. Zwiebeln in der großen Auflaufform über dem Feuer anrösten.
6. Brötchen aufschneiden und mit den Würsten über der Glut ein wenig Farbe annehmen lassen.
7. Apfel waschen und in feine Spalten schneiden. Wurst mit Zwiebeln und Apfelspalten ins Brötchen geben und nach belieben senfen.

Kauf-Brötchen kamen natürlich nicht in Frage. Zum Thema Brot und Brötchen gibt es eine hervorragende Anlaufstelle: Zorra! Und auch dieses Mal hat sie mich nicht enttäuscht mit den New England Hot Dog Brötchen. Ihr Rezept ergibt sechs Brötchen, da die Bauernbratwürste großformatiger als die üblichen Hot-Dog-Stängelchen sind, habe ich aus dem Rezept vier Teile gefertigt, was sich als vorteilhaft rausgestellt hat. Außerdem hab ich das Ei vergessen und weiß der Geier warum auf 150 Grad gebacken. Als sie nach 20 Minuten immernoch keine Farbe hatten, wurden sie auf 220 Grad fertig gebacken und waren trotzdem sehr schmackhaft – man sieht, auch beim Backen kann man sich mal ein bisschen vertun, ohne dass das Endergebnis gleich komplett daneben geht.

Zu Trinken gab´s dazu eine Erdbeer-Bier-Bowle. Und bevor hier jemand bäääh schreit: Kippt mal ne Flasche Bier und ne Flasche Weißwein mit nem Pfund Erdbeeren zusammen, die ihr ne Stunde zuvor geviertelt und mit 2 EL Zucker gemischt habt.