Champignons

Sportmuffel ist eines der Worte, die mich besonders treffend charakterisieren. Im Winter ist Sportverweigerer das Wort der Wahl. Nicht, dass ich´s nicht versucht hätte, aber was bietet sich da an? Fitness-Studio fällt aus Prinzip aus. Gegen Laufen hab ich jede Menge guter Ausreden, wie zu schwer, die Gelenke etc. Und mein geliebtes Mountainbike bleibt im Winter im Stall – der dunkle Wald macht mir Angst. Bleibt noch Schwimmen. Kiemen und Flossen hab ich keine und in einem Becken mit Menschen um die Wette zu schwimmen, well, immerhin hab ich´s versucht und mich mit einer Belohnung motiviert: Dem Salat Paris aus dem Böblinger Frechdax, wo wir gerne unsere Schwimmbadbesuche ausklingen lassen.

Blattsalat und dazu warme, gebratene Hähnchenbrust, Camembert, Champignons und Pinienkerne. Das ganze mit leckerem French Dressing, das dann dafür sorgt, dass das Kaloriendefizit schnellstmöglich wieder ausgeglichen wird. Im Saucen-Buch aus dem Kosmos-Verlag habe ich ein schönes French-Dressing entdeckt, das sehr gelungen ist. Ich habe die Mengen geviertelt, da 200ml für 2-3 Portionen mehr als ausreichen. Weniger soll es aber nicht sein, das Beilagenbrot soll ja was zum aufsaugen haben.

1 kleine Schalotte 1 kleine Knoblauchzehe 1 EL Mayonnaise 2 TL Senf 100ml Traubenkernöl 1 1/2 EL Sherryessig 1 1/2 EL Sahne 2 EL Wasser 1 Msp Zucker Salz, Pfeffer Tabasco

Die Schalotte fein würfeln. Mayonnaise mit dem Senf verrühren. Das Traubenkernöl wie bei der Zubereitung einer Mayonnaise dazugeben. (Erst tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl – oder ein Handrührgerät benutzen und einfach langsam dazugeben), Falls die Mayonnaise zu fest wird ein bisschen Wasser dazugeben. Zwiebeln, Essig und Sahne unterrühren und den Knoblauch dazupressen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und ein paar Tropfen Tabasco abschmecken.

Als Blattsalat nehme ich gerne den Baby Leaf Salat, den´s beim Obst- und Gemüsemann immer gibt. Ein Hähnchenbrustfilet, 250g Champignons, 100g Camembert und eine handvoll Pinienkerne geben eine gute Mischung. Aber die Mengen lassen sich natürlich ganz nach eigenen Vorlieben anpassen – oder nach dem was im Kühlschrank schlummert.

Ich schneide die Hähnchenbrust in Streifen, würze mit Pfeffer und Salz und brate in einer großen Pfanne an. Vor dem Wenden gebe ich die Champignons dazu, wende die Hähnchenstreifen und gebe schließlich noch die Pinienkerne dazu. Beim Anrichten gebe ich den Camembert in die Nähe des heißen Fleisches, damit der Käse noch ein bisschen verlaufen kann. Ein gutes Baguette gehört zu diesem Salat wie zu Paris, zum Einen für den Camembert, zum Anderen um die furchtbar leckere Sauce aufzusaugen. Auf den Bildern sieht man das Kartoffelbrot vom Gärtringer Glücksbeck – hier ist der Name Programm 😉