Veröffentlicht am 14. April 2014
In Kategorie: Fisch
Butter, Sahne und Forelle, auf heißer knuspriger Kartoffel. Fruchtig-scharfes Dressing an knackigem Salat:
Raeucherforellenmousse Auf Roesti Mit Preiselbeer Meerrettich Vinaigrette
Butter, Sahne und Forelle, auf heißer knuspriger Kartoffel. Fruchtig-scharfes Dressing an knackigem Salat
Vorbereitung
Zubereitung
Zutaten
- 1 Becher Sahne
- 1 Geräucherte Forelle Ohne Haut, entgrätet
- 50 g Butter
- 3 Blatt Gelatine
- Schwarzer Pfeffer
- Salz
- Zitronensaft & Schale von einer unbehandelten Zitrone
- 600 g Kartoffeln festkochend, geschält
- 4 EL Preiselbeeren
- frisch geriebener Meerrettich je nach Geschmack.
- 4 EL Traubenkernöl
- 4 EL Apfelessig Alternativ geht auch ein weißer Balsamessig
- 1 EL Apfel-Balsamessig oder normaler Balsamico, oder etwas mehr Zucker - was so im Haus ist.
- 4 handvoll junger Pflücksalat gründlich gewaschen und trocken geschleudert
Zubereitung
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Forelle mit der Butter fein pürieren. Gelatine in einem kleinen Topf vorsichtig erwärmen und sobald sie flüssig wird mit einem Teigschaber unter die Forellencreme heben.
- Sahne steif schlagen und ebenfalls unter die Forellenmasse heben. 1 EL Zitronenschale in die Masse reiben. Mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken und kalt stellen.
- Für die Vinaigrette Preiselbeeren mit Öl und Apfel-Essig mischen. So viel Meerrettich wie gewünscht direkt in die Vinaigrette reiben und mit Pfeffer, Salz und Balsamessig (oder Zucker) abschmecken.
- Jeweils ca. 2 EL geriebene Kartoffeln mit den Händen etwas zusammenpressen und z.B. mit einem Servierring in Form bringen. In schäumender Butter in einer Pfanne von beiden Seiten ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Gegebenenfalls im Ofen warmhalten.
- Salat auf dem Teller verteilen, jeweils zwei Rösti dazu geben. Von der Forellenmousse Nocken abstechen und auf die Rösti geben. Mit der Vinaigrette verzieren.