Chef Hansen

Grillen

Weber Smokefire – Rezeptideen für den Holzpelletgrill

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Enthält Reklame für den Weber Smokefire EX6 Holzpelletgrill*

Als vor vielen Jahren aus einer Schiffsboje bei Weber in den USA der perfekte Grill entstand war es noch selbstverständlich, dass das Feuer, über dem gegrillt wurde seinen Ursprung in Holz hatte. Doch es war mühsam, schwer zu bändigen und mit Schmutz und Reinigen verbunden – kein Wunder, dass der Gasgrill bald darauf seinen Siegeszug antrat und Vorgarten um Vorgarten mit immer größeren rechteckigen Feuerstellen bevölkert wurde. Die Grillgemeinde zerklüftete sich in die Kohle- und Gasgriller, die sich bis heute mehr oder minder heimlich um die Vorzüge des jeweils anderen beneiden. Beim Einen schmeckt’s besser, der andere war schneller startklar und sauber war seine Terrasse noch dazu.

Weber Smokefire EX6 Holzpelletgrill

Ich zähle mich seit jeher zum Team Holzfeuer und dennoch schiele ich immer wieder auf einen Gasgrill mit der Vorstellung, Knöpfchen drücken, Regler hochdrehen und 10 Minuten später den Burger auf’s Rost setzen. Doch im selben Moment meldet sich der sich verraten gefühlte Urinstinkt des Feuermachers und predigt sein Lied von der glühenden Kohle. Und damit wird die Entscheidung auf das nächste Frühjahr vertagt. Bis sich dann in diesem Jahr die Lösung aller Probleme präsentierte: Der Holzpelletgrill Weber Smokefire EX6. Befeuert mit Holz(-Pellets), bequemer als ein Gasgrill, mit Temperaturregelung, App-Steuerung und riesiger Grillfläche auf zwei Ebenen. Dazu die Möglichkeit über die Auswahl verschiedener Pelletsorten den Rauchgeschmack zu beeinflussen. Angeboten werden aktuell die Sorten Apfel, Hickory und der Grill Academy Blend aus Ahorn, Hickory und Kirsche.

Weber Smokefire Holzpelletgrill

Smoken, Grillen, Searen, Backen, alles möglich. Ascheschublade zur einfach Reinigung – ein Traum wird wahr. Also hab ich das gleich mal alles ausprobiert und zur Nachahmung ausführlich dokumentiert:

Los geht’s mit einer kleinen Hommage an die US-amerikanische BBQ-Kultur, nur etwas eingeheimatet und ohne größeren Zeitaufwand:

Burnt Ends von der Bratwurst mit Dinkel Cornbread und schnellem Krautsalat

Würstchen Burnt End Style aus dem Weber Smokefire Holzpelletgrill

Danach hab ich den Grill mit Schamott-Steinen ausgekleidet, Sauerteig-Baguette gebacken und Rippchen gesmoked. Ergibt zusammen unwiderstehliche:

Rippchen-Baguette

Rippchen Baguette aus dem Weber Smokefire Holzpelletgrill

Genau wie man auf einem Smartphone einfach nur telefonieren kann, kann auf einem Smartgrill auch einfach nur gegrillt werden. Und zwar Entenbrust, zusammen mit:

Süßkartoffeln im Carbonara-Style und Pimenton de Padron

Süßkartoffel Carbonara Style Süßkartoffel mit Speck in Skillet

Nachtisch darf nie fehlen. Der Weber Smokefire kann mit der kompletten GBS Zubehörpalette ausgestattet werden und so gibt’s Dank Waffeleisen und Reste von den Carbonara-Süßkartoffeln:

Süßkartoffelwaffeln. Dazu Zimteis und Sirup aus Schwarzer Johannisbeere

Süßkartoffel Waffeln aus dem Weber Smokefire Holzpelletgrill

Die Grillgerichte habe ich außerdem mit zwei Cocktails gepaart, da ich darauf beim Grillen auch nur sehr ungern verzichte:

French Toast

The French Toast Cocktail mit Whiskey und Apfelsaft

Grilled Whiskey Sour mit Speck-Strohhalm

Grilled Whiskey Sour Cocktail mit Speck

Meine Zusammenfassung zum Grillerlebnis mit dem Weber Smokefire EX6

Der Grill hält was er verspricht, er ist leicht in der Bedienung, aber auch mit größeren und komplizierteren Aufgaben nicht zu überfordern. Die eingestellte Temperatur ist schnell erreicht und wird selbst bei einem Regenguss (für euch beim Rippchen smoken getestet) konstant gehalten.

Ein paar persönliche Tipps zur Verwendung:
– Der Weber Smokefire ist in erster Linie ein Grill, der auch als Smoker benutzt werden kann. Beim Verbrennen von Pellets entsteht naturgemäß Asche, die sich mit der nicht unerheblichen Menge an Fett, die beim Smoken aus dem Fleisch austritt, in eine leicht entzündliche Masse verwandelt. Diesem Umstand sollte man stets mit einer Tropfschale unter dem Fleisch begegnen.
– Am einfachsten sauber zu halten ist der Weber Smokefire in Kombination mit einem Aschesauger. Einfach alle paar Grillvorgänger mit einem Spachtel auskratzen, aussaugen, kurz auf Maximal-Temperatur ausbrennen und der Grill ist so gut wie neu.
– Beim Backen helfen Pizza- oder Schamottesteine, die es in passenden Größen zu kaufen gibt.
– Der Weber Smokefire muss eben stehen, damit austretendes Fett zuverlässig in die Tropfschale abgeleitet werden kann.

Wenn diese Punkte und die Sicherheitshinweise in der ausführlichen, gedruckt beiliegenden Anleitung befolgt werden, bietet der Weber Smokefire ein sicheres und sorgenfreies Grillerlebnis. Lecker schmeckt’s ohnehin.

*Reklamehinweis: Der Weber Smokefire EX6 mit Zubehör wurde mir zur Erstellung des Artikels zur Verfügung gestellt. Auf den Inhalt wurde keinerlei Einfluss genommen. Vielen Dank dafür! Weitere leckere Inspirationen für das nächste Grill-Abenteuer findest du auch auf den Instagram und Pinterest Seiten von Weber.

Bratwurst Burnt Ends, Dinkel Corn Bread & schneller Krautsalat

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Enthält Reklame für den Weber Smokefire EX6 Holzpelletgrill* Dieses Rezept entstand in Zusammenarbeit mit Weber – weitere Rezepte findest du hier.

Seit einiger Zeit verfolge ich die amerikanische BBQ-Szene, verschlinge deren Kochbücher und sammle Inspirationen aus unzähligen Videos die YouTube mir Woche für Woche empfiehlt.

Zwei Rezepte haben mich nicht losgelassen und ich habe lange darüber gebrütet, wie ich mir die Ideen daraus zueigen machen kann:

Burnt Ends und Corn Bread

Würstchen Burnt End Style aus dem Weber Smokefire Holzpelletgrill

Burnt Ends, sozusagen verbrannte Randstücke, meist von Rinderbrüsten, die an ihren Enden spitz zulaufen und so beim Smoken praktisch verbrannt sind, bis der Großteil der Rinderbrust gar ist. Traditioneller Weise gingen diese verbrannten Endstück in Würfeln geschnitten über die Theke um die wartende Kundschaft bei Laune zu halten. Die war aber von den Burnt Ends irgendwann so begeistert, dass sie hauptsächlich deswegen beim Pitmaster erschienen. Der Hype war geboren, eins führte zum anderen und damit zu allerlei Abwandlung von Burnt Ends, die nun in Sauce geschwenkt und „eingekocht“ wurden. Man verwendet dabei nicht nur Rinderbrust, sondern gerne auch Schweinebauch oder allerhand anderes Fleisch. Ich nun selbstgemachte Bratwürstchen, halb Rind, halb Schwein, gewürzt mit meinem Hausrub.

Cornbread aus Dinkel aus dem Weber Smokefire Holzpelletgrill

Corn Bread, eine besondere Herausforderung, da ich es noch nirgends probieren konnte. Rezepte, die ich nachkochte, landeten meistens nach dem Probieren auf dem Kompost, wo sie noch heute als Art Ziegelstein an diese unglückliche Erfahrung erinnern. Losgelassen hat es mich trotzdem nicht und so habe ich mir verschiedene Ideen aus den doch sehr unterschiedlichen Rezepten zueigen gemacht, statt Mais in allen möglichen Varianten Dinkel in allen möglichen Varianten verwendet ein Corn Bread gebacken, dass alleine meiner Vorstellung davon entspricht, wie das eben zu schmecken hat.

Würstchen Burnt End Style aus dem Weber Smokefire Holzpelletgrill

Dazu passt ein frischer Krautsalat.

Und als Perfect Pairing bin ich auf eine Whiskey-Cocktail gestoßen, den „French Toast“ aus Bourbon, Apfelsaft, Brombeer-Likör und Kirschbitters.

Als guter Essensbegleiter habe ich den Anteil von Apfelsaft erhöht und außerdem getestet, ob er sich mit noch mehr Apfelsaft auch gut als Longdrink eignet: Passt.

The French Toast Cocktail mit Whiskey und Apfelsaft

Als Pellet habe ich die Sorte „Hickory“ verwendet.

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Bratwurst Burnt Ends, Dinkel Corn Bread & schneller Krautsalat
 
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Seit einiger Zeit verfolge ich die amerikanische BBQ-Szene, verschlinge deren Kochbücher und sammle Inspirationen aus unzähligen Videos die YouTube mir Woche für Woche empfiehlt. Zwei Rezepte haben mich nicht losgelassen und ich habe lange darüber gebrütet, wie ich mir die Ideen daraus zueigen machen kann: Burnt Ends und Corn Bread
Zutaten
Für die Bratwurst Burnt Ends Style
  • 4 Bratwürste
  • 1 EL Hausrub
  • 100g Ketchup
  • 100g BBQ Sauce
  • 20g Sojasauce
  • 10g Apfelessig
Für geschwäbeltes Corn Bread
  • 150g Milch
  • 50g Dinkelflocken
  • 250g Dinkelgries
  • 100g Mehl
  • 200g Buttermilch
  • 2 Eier
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 2 EL Zucker
  • 1 EL Rub
  • Evtl. 2 EL Olivenöl, Meersalzflocken und etwas gehackten Rosmarin
Für den schnellen Cole Slaw
  • Ein kleiner Weiß- oder Spitzkohl
  • Eine dicke Karotte
  • Eine kleine weiße Zwiebel
  • 8 EL Mayonnaise
  • 6 EL Zucker
  • 6 EL Apfelessig
  • 1 TL Selleriesaat
Für den Chef Hansen Hausrub
  • 13g getrocknete schwarze Johannisbeeren
  • 5g Basilikum - getrocknet
  • 5g Paprika - mild
  • 5g Pimenton de la Vera - mild
  • 1g Knoblauch - granuliert
  • 1g Chipotle Chili Pulver
  • 1g schwarzer Pfeffer - gemahlen
  • 21g Salz
  • 21g Zucker
  • Pfeffer, Salz
Anweisungen
Für die Bratwurst Burnt Ends Style
  1. Grill für‘s Smoken vorbereiten und die Würste bei 120 Grad für eine Stunde räuchern.
  2. Die weiteren Zutaten in einer kleinen Auflaufform mischen.
  3. Die Würste in mundgerechte Stücke schneiden, Grilltemperatur auf 180 Grad erhöhen und die Würste in der Auflaufform im Grill platzieren.
  4. Gelegentlich umrühren und darauf achten, dass die Würstchen rundherum von der Sauce überzogen sind.
  5. Nach ca. 20 Minuten sollte die Sauce deutlich reduziert und schön klebrig sein, hier nach eigenem Geschmack weiter grillen - aber aufpassen, dass die Sauce nicht anbrennt und bitter wird.
Für geschwäbeltes Corn Bread
  1. Zuerst aus der Milch und den Dinkelflocken ein dünnes Porridge kochen. Dazu die Milch kurz aufkochen, Temperatur runterschalten und die Flocken einrühren. 5 Minuten köcheln und zum abkühlen beiseite stellen.
  2. Die trockenen Zutaten Dinkelgries, Mehl, Natron, Backpulver, Zucker und den Rub in einer Schüssel mischen.
  3. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit einem Schneebesen etwas aufschlagen und mit der Buttermilch verquirlen. Eiweiß für den nächsten Schritt aufheben.
  4. Das Eiweiß mit einem sauberen Schneebesen, einer Prise Salz und einem Esslöffel heißem Wasser zu Eischnee aufschlagen.
  5. Alle Zutaten außer dem Eischnee in eine Küchenmaschine füllen und rasch zu einem glatten Teig verrühren. Statt einer Küchenmaschine kann auch ein Handrührgerät, ein Schneebesen oder auch ein Teigschaber verwenden werden.
  6. Den Eischnee vorsichtig mit dem Werkzeug der Wahl unter den Teig heben.
  7. Eine kleine Auflaufform mit Backpapier bis über die Ränder auslegen, die Teigmasse einfüllen und in Grill oder Backofen bei 180 Grad für ca. 20 Minuten backen.
  8. Für eine etwas herzhaftere Variante das Olivenöl nach 10 Minuten Backzeit auf den Teig pinseln und Rosmarin so wie grobe Meersalzflocken auf dem Brot verteilen.
Für den schnellen Cole Slaw
  1. Die Menge an Zucker und Essig mag zunächst abschreckend erscheinen, macht aber tatsächlich den Unterschied: Essig und Zucker, d.h. Säure und Süße müssen mehr als ausreichend vorhanden, aber ordentlich ausgewogen sein.
  2. Ich mag Krautsalat am liebsten frisch. Also kurz vor’m Essen zubereitet.
  3. Wer mag, darf auch noch einen halben (oder mehr) Apfel reiben.
  4. Mayonnaise mit Essig, Zucker, Pfeffer, Salz und Selleriesaat vorsichtig würzen. Gegebenenfalls mit zusätzlichem Zucker und Essig abschmecken, bis sich ein ausgewogener Geschmack ergeben hat.
  5. Den Strunk vom Kraut großzügig entfernen und den übrigen Kohl mit einem großen scharfen Messer in sehr feine Streifen schneiden.
  6. Zwiebel schälen, längs halbieren und ebenfalls in sehr feine Streifen schneiden.
  7. Karotte schälen und grob raspeln.
  8. Alles zusammen in eine Schüssel geben, ordentlich vermengen und sofort genießen.
Für den Chef Hansen Hausrub
  1. Grobe Gewürze (Beeren, Pfeffer, Basilikum) in einer nicht zu heißen Pfanne ganz leicht anrösten. Nur so lange bis ein leicht aromatischer Duft aufsteigt.
  2. Kurz abkühlen lassen und dann im Mörser fein mahlen.
  3. Je nach gewünschter Konsistenz die anderen Zutaten mit mörsern, oder alles zusammen mischen.
  4. Lieber rasch verwenden, da die getrockneten Beeren immer noch eine gewisse Restfeuchte haben und die Gewürzmischung damit zum verklumpen neigt.

*Reklamehinweis: Der Weber Smokefire EX6 mit Zubehör wurde mir zur Erstellung des Artikels zur Verfügung gestellt. Auf den Inhalt wurde keinerlei Einfluss genommen. Vielen Dank dafür!

Perfect Match: Die Cocktails French Toast & Grilled Whisky Sour

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Enthält Reklame für den Weber Smokefire EX6 Holzpelletgrill* Dieses Rezept entstand in Zusammenarbeit mit Weber – weitere Rezepte findest du hier.

Der French Toast

The French Toast Cocktail mit Whiskey und Apfelsaft

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Der French Toast Cocktail
 
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Art: Cocktail
Zutaten
  • 4cl Bourbon Whisky
  • 4cl Apfelsaft
  • 2cl Chambord (Brombeerlikör)
  • Ein paar Spritzer Kirschsours
  • Reichlich Eiswürfel
  • 2 Apfelscheiben
Anweisungen
  1. Alle Zutaten im Shaker mit reichlich Eis schütteln.
  2. Durch ein Sieb in ein Glas mit Eiswürfeln abseihen.
  3. Mit den Apfelscheiben garnieren.

Der Grilled Whiskey Sour

Grilled Whiskey Sour Cocktail mit Speck

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Der Grilled Whisky Sour
 
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Art: Cocktail
Zutaten
  • 8cl Bourbon Whisky
  • 2cl warmes Wasser
  • 1 EL Vanillezucker
  • 1 Eiweiß
  • 1 Zitrone
  • Puderzucker
  • Reichlich Eiswürfel
  • 1 Scheibe Bacon
Anweisungen
  1. Den Bacon bei Gelegenheit (während der Zubereitung der Süßkartoffel Carbonara) auf ein glattes Stöckchen (z.B. Bambus) aufrollen und die Enden mit etwas Kordel fixieren. Goldbraun rösten und abkühlen lassen. Den Speck vorsichtig vom Stöckchen ziehen.
  2. Zitrone halbieren. Eine Hälfte in Scheiben schneiden, mit Puderzucker bestreuen und bei Gelegenheit mit einem schönen Grillmuster versehen.
  3. Vanillezucker im Wasser in einem Shaker auflösen.
  4. Whisky, Eiweiß, den Saft der übrigen Zitronenhälfte sowie etwas Eis dazugeben und ordentlich schütteln
  5. Eiswürfel in ein geeignetes Glas geben.
  6. Whisky durch ein Sieb in das vorbereitete Glas abseien und mit Speck und gegrillten Zitronenscheiben dekorieren.

*Reklamehinweis: Der Weber Smokefire EX6 mit Zubehör wurde mir zur Erstellung des Artikels zur Verfügung gestellt. Auf den Inhalt wurde keinerlei Einfluss genommen. Vielen Dank dafür!

XXL Rippchen Bagutte

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Klar, Brotbacken geht auch auf dem Grill.

Sauerteig Baguette aus dem Weber Smokefire Holzpelletgrill

Der mitunter rechte weiche Teig sollte natürlich auf keinen Fall auf den Grillrost gegeben werden – ein Pizzastein ist hier das Utensil der Wahl. Meinen Weber Smokefire habe ich mit passenden Schamottsteinen ausgekleidet, was wunderbar funktioniert und mir eine riesige Backfläche bietet, auf der ich ganz gemütlich 6 große Baguettes gebacken habe.

Einen Nachteil möchte ich dennoch nicht verschweigen: Zum Backen fehlt dem Grill eigentlich die Oberhitze. Natürlich zirkuliert die Hitze im geschlossenen Grill und der Deckel strahlt auch etwas Temperatur ab – zum Backen reicht das so aber nicht. Trotzdem konnte ich gute Ergebnisse erzielen, indem ich die Baguettes nach etwa der Hälfte der Backzeit umgedreht auf den Warmhalterost gelegt habe.

Mit der Restwärme lassen sich dann noch wunderbar ein paar Stränge Rippchen garen – den Smokeboost im Weber Smokefire aktivieren und mit den fertigen Rippchen gleich mal ein Baguette belegen – die Knochen bitte vorher entfernen – die gleiten aber wie von selbst vom Fleisch. Versprochen 😉 Mit etwas Salat und Tomate ergibt das ganze dann eine sehr dekadente Fassung eines BLT (Bacon Lettuce Tomato).

Als Pellets für die Rippchen habe ich die Sorte Apfel verwendet.

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Bagutte mit Sauerteig vom Holzpelletgrill
 
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Zutaten
Für den Poolish
  • 200g Weizenmehl Typ 550
  • 200g Wasser
  • 1g Trockenhefe
Für den Sauerteig
  • 200g Weizenmehl Typ 550
  • 200g Wasser
  • 1 EL Sauerteigstarter
Für die Baguettes
  • 400g Poolish
  • 400g Sauerteig
  • 500g kaltes Wasser
  • 660g Weizenmehl Typ 550
  • 340g Weizenmehl Typ 812
  • 3g Trockenhefe
  • 30g Salz
Anweisungen
  1. Die Zutaten für den Sauerteig und Poolish am Vorabend jeweils in einer Schüssel verrühren, abdecken und an einem warmen Ort (Küche) stehen lassen.
  2. Am nächsten Morgen Sauerteig und Poolish in einer großen Schüssel, bzw. Knetmaschine in 450g vom Wasser auflösen. Mehl und Trockenhefe dazugeben, solange rühren, bis sich die Zutaten grade so verbunden haben und für 30 Minuten ruhen lassen.
  3. Das Salz in den restlichen 50g Wasser auflösen, zum Teig geben und 5 Minuten bei niedriger und weitere 5 Minuten bei hoher Geschwindigkeit kneten.
  4. Den Teig zwei Stunden gehen lassen und dabei alle 30 Minuten dehnen und falten.
  5. Den Teig in 6 gleich große Kugeln formen und abgedeckt nochmal 30 Minuten gehen lassen.
  6. Die Baguettes formen, indem die Kugeln jeweils zu einem länglichen Rechteck geformt werden, dann den Teig von oben zu zwei Drittel umklappen und an der Nahtstelle festdrücken, drehen, und die andere Seite zur Mitte hin falten, die Nahtstelle festdrücken und vorsichtig zu einem Zylinder zusammen rollen. Dann die Enden spitz ausrollen, so dass der Zylinder die Form eines Baguette bekommt.
  7. Die Baguettes dann mit dem Schluss nach oben in Bäckerleinen legen und im Kühlschrank nochmal 3 Stunden gehen lassen.
  8. Schamott- oder Pizzastein im Grill platzieren, eine kleine Schüssel oder Auflaufform mit Wasser am Rand des Grills platzieren und den Grill auf 260 Grad aufheizen.
  9. Die Baguettes mit Schluss nach unten auf den Stein legen, dreimal längs einschneiden und für 12 Minuten backen. Wasserschale vorsichtig entfernen. Da ein Grill in der Regel zu wenig Oberhitze zum Brotbacken liefert die Baguettes nach den 12 Minuten mit der Oberseite nach unten auf dem Warmhalterost in 10-12 Minuten fertig backen. Die Baguettes sollten auf beiden Seiten eine schöne goldbraune Farbe haben.

Rippchen Baguette aus dem Weber Smokefire Holzpelletgrill

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XXL Rippchen Baguette
 
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Zutaten
Für die Rippchen
  • 1 Strang St. Louis Style (fleischige) Rippchen
  • 2 EL Senf
  • 4 EL Chef Hansen Hausrub
  • 4 EL BBQ Sauce
  • 4 EL Ketchup
  • 4 EL Apfelessig
  • 2 EL Honig
  • 2 EL Sojasauce
Zum Zusammenbau
  • Rippchen
  • 1 Baguette
  • ein paar Blätter Romanasalat
  • 4 EL Mayonnaise
  • 4 EL BBQ Sauce oder Ketchup
  • 1 große Ochsenherztomate, in dünnen Scheiben
  • 2-3 Gewürzgurken in dünnen Scheiben, längs aufgeschnitten
Anweisungen
Für die Rippchen
  1. Am Vorabend die Rippchen von losen Fleischfetzen und überflüssigem Fett und Silberhäuten befreien.
  2. Rundherum mit Senf bestreichen und großzügig mit dem Rub bestreuen.
  3. Straff in Frischhaltefolie packen und über Nacht im Kühlschrank marinieren.
  4. Den Grill auf 120 Grad vorheizen und die Rippchen für 3 Stunden smoken.
  5. Nach 3 Stunden Rippchen straff in Alufolie wickeln, Grilltemperatur auf 150 Grad erhöhen und für weitere 2 Stunde garen. Optional kann etwas Apfelsaft, Bier oder sonstige aromatische Flüssigkeit mit in die Folie gegeben werden.
  6. Restliche Zutaten mischen.
  7. Die Rippchen auspacken und die Oberseite mit der Mischung bepinseln, nach 10 Minuten wenden und die andere Seite bepinseln.
  8. Solange fortfahren, bis die Mischung aufgebraucht ist.
Zum Zusammenbau
  1. Baguette längs halbieren.
  2. Die Oberseite mit Mayonnaise bestreichen.
  3. Salat und Tomate darauf verteilen.
  4. Vorsichtig die Knochen aus den Rippchen entfernen.
  5. Rippchen auf die Unterseite des Baguette auflegen, mit BBQ Sauce oder Ketchup bestreichen.
  6. Gewürzgurke darauf verteilen, und Baguette zusammenklappen.

Süßkartoffel Carbonara mit Entenbrust und Pimenton de Padron

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Enthält Reklame für den Weber Smokefire EX6 Holzpelletgrill* Dieses Rezept entstand in Zusammenarbeit mit Weber – weitere Rezepte findest du hier.

Probier was Verrücktes diesen Sommer: Süßkartoffel-Carbonara.

Entenbrust mit Süßkartoffel Carbonara Style aus dem Weber Smokefire Holzpelletgrill

Süßkartoffeln, Speck, Eier, Käse, Pfeffer. Würzig, cremig, knusprig, schlotzig. Genau – was kann daran nicht schmecken!?

Dazu ein bisschen Schärfe-Lotterie mit salzigen Pimentos de Padron und eine aufgeknusperte, zarte Hähnchenbrust.

Süßkartoffel Carbonara Style Süßkartoffel mit Speck in Skillet

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Süßkartoffel Carbonara mit Entenbrust und Pimenton de Padron
 
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Süßkartoffeln, Speck, Eier, Käse, Pfeffer. Würzig, cremig, knusprig, schlotzig. Genau - was kann daran nicht schmecken!? Dazu ein bisschen Schärfe-Lotterie mit salzigen Pimentos de Padron und eine aufgeknusperte, zarte Hähnchenbrust.
Zutaten
Süßkartoffel Carbonara
  • 2-3 große Süßkartoffeln ca. 500g
  • 3 Zweige Rosmarin
  • 3 EL Olivenöl
  • grobes Meersalz
  • 100g Speck, gewürfelt
  • 2 Eier
  • 1 handvoll Parmesan
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Pimentos de Padron
  • Pimentos nach Lust und Laune
  • 2-3 EL Olivenöl
  • reichlich grobes Meersalz
Für die Entenbrust
  • Entenbrust pro Person
  • Pfeffer, Salz, Knoblauch, Paprika
Anweisungen
Süßkartoffel Carbonara
  1. Den Grill auf 200 Grad aufheizen.
  2. Süßkartoffeln schälen, waschen und mit Olivenöl, Rosmarin und Meersalz in Alufolie wickeln.
  3. Süßkartoffeln für ca. 30 Minuten im Grill garen. Mit einem Stäbchen anstechen - es sollte noch einen leichten Widerstand geben. Das Innere der Süßkartoffeln darf noch ein wenig Biss haben, während sie weiter außen schon sehr weich ist. Das verbindet sich dann schön mit dem Ei und Käse und wir haben noch ein paar Stückchen zum beißen.
  4. Eier in eine Schüssel schlagen und mit Parmesan und reichlich schwarzem Pfeffer mischen.
  5. Speck in einer gußeisernen Pfanne auf dem Grill auslassen.
  6. Süßkartoffeln in die Pfanne geben und mit einer Gabel oder Grillzange grob zerteilen.
  7. Pfanne vom Grill nehmen, kurz abkühlen lassen (der Speck sollte nicht mehr brutzeln).
  8. Ei/Käse-Mischung unterheben und rühren, bis sich alle Zutaten verbunden haben.
  9. Ggf. abschmecken, aber eigentlich sollte es jetzt schon salzig und würzig genug sein.
Für die Pimentos de Padron
  1. Pimentos in eine Schüssel geben, Olivenöl dazugeben und gut mischen.
  2. Auf dem Grill über direkter Hitze ordentlich rösten.
  3. Mit Meersalz und evtl. etwas zusätzlichem Olivenöl mischen und heiß genießen.
Für die Entenbrust
  1. Aus 2 EL Salz, und je 1 TL Pfeffer, Knoblauch und Paprika eine Gewürzmischung herstellen und in einen geeigneten Streuer umfüllen.
  2. Die Entenbrust auf der Fettseite kreuzförmig einritzen - möglichst nur die Haut, geht mal ein Schnitt ins Fleisch ist das aber auch kein Weltuntergang.
  3. Grill auf 220 Grad aufheizen.
  4. Entenbrust auf der Hautseite für 5 Minuten über direkter Hitze grillen.
  5. Temperatur im Grill auf 150 Grad reduzieren.
  6. Entenbrust wenden, umgehend mit etwas Gewürzmischung bestreuen und für weitere 5-8 Minuten (je nach Größe der Entenbrust) garen.
  7. Entenbrust in Alufolie wickeln und 10 Minuten ruhen lassen.
  8. Grill nochmal ordentlich aufheizen und die Entenbrust kurz vor‘m servieren auf der Hautseite aufknuspern (max. 30 Sekunden über direkter sehr starker Hitze)

Als Pellets habe ich bei diesem Gericht den Grill Academy Blend aus Ahorn, Hickory und Kirsche verwendet.