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Chef Hansen

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Bäckerei

Pfirsich-Mandel-Törtchen [geFLASHed]

15. Januar 2011 by Alex 6 Kommentare

Weil ich ich bin und mich durch Belohnungen besonders gut motivieren kann, war es heute Zeit für eine Doppelte. Zunächst mal hab ich mir ein fettes Blitzgerät für die Kamera geschenkt und damit ich das gleich ausgiebig testen kann, gab´s heute Nachmittag Pfirsich-Mandel-Törtchen nach dem 3-Sterne-Rezept von Chef Ramsay, die ich im Original schonmal mit Zwetschgen ausprobiert habe. Da gibt´s richtig viel zu tun – und zu knipsen:

Frau Hansen war äußerst verzückt von den kleinen Törtchen, die ich ihr noch warm serviert habe. Wir haben dann gemeinsam festgestellt, dass Pfirsich um Klassen besser schmeckt als Zwetschge. Wobei da natürlich eigentlich gar keine Pfirsiche drin waren sondern Pfirsich-Mutanten – Nektarinen… (wieder was für die Aliens von der Koch-Area – hihi). Egal, war lecker – und die Bilder sind, wenn ich das mal voll Eigenlob sagen darf: Mouthwatering 😉

Mehr Fotos gibt´s im Flickr-Album.

Kategorie: Bäckerei, Rezepte Stichworte: 3 Sterne, Gebacken, Gordon Ramsay, Mandel, Pfirsich

Mein Lieblingsapfelkuchen

7. November 2010 by Alex 3 Kommentare

Pünktlich zum Erscheinen von Beef – Ausgabe 4 und der Frage ob Männer backen dürfen – hier ein klares JA von meiner Seite. Backen ist ja wohl alles andere als unmännlich. Ich denke da z.B. an einen Hefeteig, den ich knete und knete, auf die Tischplatte donnere um ihn, nach dem er sich davon erholt hat, wieder zu kneten, zu rollen, zu ziehen und schließlich zu backen.

Am Donnerstag habe ich dann eine Tüte wunderschöner Äpfel der Sorte Boskop ergattert – und damit den ersten von vier wichtigen Bestandteilen eines perfekten Apfelkuchens – außerdem gehören dazu:

2. Ein Mürbeteig, der dem Kuchen einen keksartigen Rahmen gibt

3. Ein saftiger Teig als Füllung

4. Streusel – da lass ich nicht mit mir diskutieren!

Außerdem ist natürlich wichtig, dass die Äpfel ihren Biss behalten.

Da kommt schon einiges zusammen und es vergehen gerne mal 90 Minuten, bis der Kuchen im Ofen verschwindet – aber das nehm ich auf mich. Los geht´s mit dem Mürbeteig:

250g Mehl
125g Zucker
125g Butter
1 Ei
1 Prise Salz
Die Butter in Flocken zum Mehl geben und die Zutaten grade so lange kneten, bis sie sich verbunden haben. Knetet man den Mürbeteig zu lange, wird er später zu hart. Der Mürbeteig kommt dann für ne halbe Stunde in den Kühlschrank und wird schließlich 10-15 Minuten blind gebacken. Dadurch bleibt der Boden schön dünn und der Rand wird dicker und keksartig. Ich mag das gerne – manchmal heb ich den Rand von meinem Stück ab und esse ihn als erstes – oder lege ihn auf Seite, für später 😉

Sehr gut, jetzt haben wir den Rahmen. Während des Blindbackens kochen wir schonmal den Pudding für die Füllung:

1/2 Päckchen
Vanillepudding (Pulver)
250ml Milch
30g Zucker
1 Ei
Puddingpulver, Milch, Zucker und Eigelb kurz aufkochen und rühren, rühren, rühren – schließlich abkühlen lassen, danach das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben.

Darin liegen nachher die Äpfel und der ganze Kuchen wird mit der Puddingfüllung viel saftiger. Eigentlich bin ich ja dagegen ein halbes Päckchen Vanillepudding im Schrank liegen zu haben, aber ein ganzes Päckchen Pudding ist zuviel für den Kuchen. Allerdings kann man auch das ganze Päckchen mit den 250ml Milch kochen – wird dann ne ziemlich dicke Angelegenheit.

Der Teig:

200g Mehl
50g Hartweizengries
125g Butter
125g Zucker
1 Pkg. Vanillzucker
1 TL ger. Zitronenschale
2 Eier
2 TL Backpulver
Die Zutaten zu einem Teig verarbeiten, also entweder Butter und Zucker schaumig schlagen, ein Ei nach dem anderen gemütlich drunter rühren. Mehl, Gries und Backpulver mischen und portionsweise dazu geben, oder eben alles auf einmal in die Küchenmaschine geben 😉

Der Teig kommt dann auf den Mürbeteig, darauf wird dann der Pudding verteilt, in den dann die grob zerteilten Äpfel gegeben werden. Obendrauf – die Streusel:

200g Mehl
100g Zucker
125g Butter
1 Prise Salz
Alle Zutaten zusammenrühren – die Konsistenz von Streuseln sollte bekannt sein 😉 Ich verknete den Teig und geh dann noch einmal kurz mit dem Schneebesen durch. Dann sehen die Streusel meistens aus, wie sie aussehen sollen.

Der Kuchen kommt nun bei 180 Grad Ober-/Unterhitze in den vorgeheizten Backofen, bis die Streusel Goldbraun sind. Das dauert bei mir zwischen 60 und 70 Minuten. Eigentlich sollte er dann erkalten – aber wer hat nach soviel Arbeit noch Geduld abzuwarten!?

Kategorie: Bäckerei, Rezepte Stichworte: Apfel, Apfelkuchen, Backen, Gebacken, Selbstgemacht, Streusel

Weihnachtsplätzchen

1. November 2010 by Alex 1 Kommentar

Ist denn heut scho Weihnachten? Geplant ist geplant und eingekauft war auch schon – ehrlich gesagt war uns heute aber nicht nach Weihnachten. Gestern auch schon nicht, aber das lange Wochenende hat sich regelrecht aufgezwungen und Eier kann man schlecht einfrieren. Deshalb wurde heute mal ausnahmsweise zu zweit die Küche auf den Kopf gestellt und vier Sorten Weihnachtsplätzchen durch den Ofen gejagt: Mandelhörnchen, Schokotaler, Hildabrötchen und Nussträume.

Meine Lieblings-Plätzchen sind die Hildas, nach diesem Rezept meiner Schwiegermutter. Man nehme:

5 from 1 reviews
Hilda Brötchen
 
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Vorbereitung
30 Minuten
Kochzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
1 Stunde
 
Portionen: 60
Zutaten
  • 500g Mehl
  • 250g weiche Butter
  • 200g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillzucker
  • 3 Eigelb, ein Ei
  • Himbeermarmelade
  • 1 große Tasse Puderzucker
  • Saft einer Zitrone
Anweisungen
  1. Mehl, Butter, Zucker, Vanillzucker und Eier werden ordentlich geknetet und der Teig danach 30 Minuten kalt gestellt. Danach den Teig portionsweise zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie ausrollen (hab ich mir bei Claudia abgeguckt), ausstechen und 12-15 Minuten bei 190Grad Ober-/Unterhitze goldgelb backen. Umluft mag ich beim Plätzchen backen nicht, da die hinten auf dem Blech immer dunkler werden und außerdem nervt mich das Flattern vom Backpapier.
3.2.2929

 

Erfahrungsgemäß sind das jetzt genug Plätzchen bis zum Nikolaustag – das reicht auch, denn dann werden wir traditioneller Weise von meiner Schwiegermutter mit einer großen Kiste ihres Gebäcks bedacht.

Kategorie: Bäckerei, Küche, Rezepte Stichworte: Backen, Gebacken, Patisserie, Plätzchen, Selbstgemacht, Weihnachten, Winter

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...und ich denke immer an Essen. Ich koche, was mir schmeckt. Am liebsten jeden Tag. Da ich gerne Geschichten erzähle und beim Essen liebe Menschen um mich habe gibt es seit 2010 den Blog Chef Hansen. Ich esse gerne Fleisch, manchmal auch nicht, ich trinke Bier und Wein, meine Wurst mach ich am liebsten selber und sobald die Sonne scheint trifft man mich am Grill. Um noch mehr über Chef Hansen zu erfahren Klicke hier →
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