Bäckerei

Pünktlich zum Erscheinen von Beef – Ausgabe 4 und der Frage ob Männer backen dürfen – hier ein klares JA von meiner Seite. Backen ist ja wohl alles andere als unmännlich. Ich denke da z.B. an einen Hefeteig, den ich knete und knete, auf die Tischplatte donnere um ihn, nach dem er sich davon erholt hat, wieder zu kneten, zu rollen, zu ziehen und schließlich zu backen.

Am Donnerstag habe ich dann eine Tüte wunderschöner Äpfel der Sorte Boskop ergattert – und damit den ersten von vier wichtigen Bestandteilen eines perfekten Apfelkuchens – außerdem gehören dazu:

2. Ein Mürbeteig, der dem Kuchen einen keksartigen Rahmen gibt

3. Ein saftiger Teig als Füllung

4. Streusel – da lass ich nicht mit mir diskutieren!

Außerdem ist natürlich wichtig, dass die Äpfel ihren Biss behalten.

Da kommt schon einiges zusammen und es vergehen gerne mal 90 Minuten, bis der Kuchen im Ofen verschwindet – aber das nehm ich auf mich. Los geht´s mit dem Mürbeteig:

250g Mehl 125g Zucker 125g Butter 1 Ei 1 Prise Salz

Die Butter in Flocken zum Mehl geben und die Zutaten grade so lange kneten, bis sie sich verbunden haben. Knetet man den Mürbeteig zu lange, wird er später zu hart. Der Mürbeteig kommt dann für ne halbe Stunde in den Kühlschrank und wird schließlich 10-15 Minuten blind gebacken. Dadurch bleibt der Boden schön dünn und der Rand wird dicker und keksartig. Ich mag das gerne – manchmal heb ich den Rand von meinem Stück ab und esse ihn als erstes – oder lege ihn auf Seite, für später 😉

Sehr gut, jetzt haben wir den Rahmen. Während des Blindbackens kochen wir schonmal den Pudding für die Füllung:

1/2 Päckchen Vanillepudding (Pulver) 250ml Milch 30g Zucker 1 Ei

Puddingpulver, Milch, Zucker und Eigelb kurz aufkochen und rühren, rühren, rühren – schließlich abkühlen lassen, danach das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben.

Darin liegen nachher die Äpfel und der ganze Kuchen wird mit der Puddingfüllung viel saftiger. Eigentlich bin ich ja dagegen ein halbes Päckchen Vanillepudding im Schrank liegen zu haben, aber ein ganzes Päckchen Pudding ist zuviel für den Kuchen. Allerdings kann man auch das ganze Päckchen mit den 250ml Milch kochen – wird dann ne ziemlich dicke Angelegenheit.

Der Teig:

200g Mehl 50g Hartweizengries 125g Butter 125g Zucker 1 Pkg. Vanillzucker 1 TL ger. Zitronenschale 2 Eier 2 TL Backpulver

Die Zutaten zu einem Teig verarbeiten, also entweder Butter und Zucker schaumig schlagen, ein Ei nach dem anderen gemütlich drunter rühren. Mehl, Gries und Backpulver mischen und portionsweise dazu geben, oder eben alles auf einmal in die Küchenmaschine geben 😉

Der Teig kommt dann auf den Mürbeteig, darauf wird dann der Pudding verteilt, in den dann die grob zerteilten Äpfel gegeben werden. Obendrauf – die Streusel:

200g Mehl 100g Zucker 125g Butter 1 Prise Salz

Alle Zutaten zusammenrühren – die Konsistenz von Streuseln sollte bekannt sein 😉 Ich verknete den Teig und geh dann noch einmal kurz mit dem Schneebesen durch. Dann sehen die Streusel meistens aus, wie sie aussehen sollen.

Der Kuchen kommt nun bei 180 Grad Ober-/Unterhitze in den vorgeheizten Backofen, bis die Streusel Goldbraun sind. Das dauert bei mir zwischen 60 und 70 Minuten. Eigentlich sollte er dann erkalten – aber wer hat nach soviel Arbeit noch Geduld abzuwarten!?