Parfait von weißer Schokolade mit Mandeln und Pistazien, Rhabarber-Ragout und Streusel

Parfait von weißer Schokolade mit Mandeln und Pistazien, Rhabarber-Ragout und Streusel

Von Alex Veröffentlicht: April 14, 2014

• Vorschau: 6 Portionen

In Anlehnung an Weißen Nougat hier ein Parfait von Weißer Schokolade mit Mandeln und Pistazien. Dazu Rhabarber-Ragout und …

Zutaten

• 5 Eigelb
• 110 g Zucker
• 200 g Weiße Schokolade
• 600 g Sahne
• 100 g blanchierte Mandeln
• 50 g Pistazienkerne
• 500 g Rhabarber
• 500 ml trockener Rotwein
• 125 g Zucker
• 6 Gewürznelken
• 1 Zimtstange
• 100 g Mehl
• 75 g Zucker
• 75 g Butter

Zubereitung

1. Die Eigelbe mit dem Zucker auf dem Wasserbad schaumig aufschlagen und die Schokolade darin schmelzen. Masse abkühlen lassen.
   
2. Sahne steif schlagen, unter die Schokoladen-Ei-Mischung heben und in ein passendes Gefäss, dass mit Frischhaltefolie ausgelegt wurde schütten.
   
3. Mandeln und Pistazienkerne im Ganzen auf die Masse geben. Masse abgedeckt im Gefrierschrank mindestens 12 Stunden durchkühlen lassen.
   
4. Für das Rhabarber-Ragout den Rhabarber entfädeln und in 1 cm breite Stücke schneiden.
   
5. Den Rotwein mit Zucker, Zimt und Nelken mischen, aufkochen und den Rhabarber dazu geben. 10 Minuten offen kochen.
   
6. Rotwein durch ein Sieb in ein Gefäß abgießen, in den Topf zurückgeben und die Flüssigkeit auf ein Drittel reduzieren und wieder mit dem Rhabarber mischen.
   
7. Für die Streusel die Butter schmelzen und wieder fest werden lassen. Dann mit Zucker und Mehl mischen und zu Streuseln bröseln.
   
8. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad auf Backpapier goldgelb backen. Möglicherweise läuft die Masse zusammen, dann einfach in Stücke brechen und über das angerichtete Rahbarber-Ragout geben.
   

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